Ñoquis de calabaza: la receta ideal para celebrar la tradición del 29
Con la llegada del 29 de diciembre, los uruguayos se preparan para celebrar una de las tradiciones culinarias más arraigadas del país: el día de los ñoquis. En esta fecha, miles de familias se reúnen alrededor de la mesa para compartir este plato que, según la costumbre, atrae prosperidad y buena suerte cuando se coloca dinero debajo del plato.
Para quienes buscan una alternativa económica y saludable sin renunciar a la tradición, los ñoquis de calabaza se presentan como una opción ideal que combina sabor, bajo costo y valor nutricional. Esta receta, que rinde seis porciones, utiliza ingredientes accesibles y de estación, lo que permite celebrar la fecha sin comprometer el presupuesto familiar.
La preparación requiere un kilogramo de calabaza o zapallo, que equivale a dos tazas y media de calabaza pureteada, dos papas medianas, cuatro tazas y media de harina de trigo, dos huevos y una pizca de sal. El procedimiento resulta sencillo y representa una excelente oportunidad para involucrar a toda la familia en la cocina, especialmente a los más pequeños del hogar.
El primer paso consiste en lavar las papas y la calabaza. Se corta la calabaza en trozos medianos, retirando las semillas, y se cocina junto con las papas, ya sea hirviéndolas o al vapor, hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, se escurren bien en un colador, se pelan y se puretean juntas. En un bol amplio, se mezcla la harina con los huevos, una pizca de sal y el puré obtenido, trabajando con las manos hasta lograr una masa suave y blanda. Posteriormente se forman cilindros que se cortan en porciones individuales, pudiendo pasarlos por el tenedor para darles la forma característica de los ñoquis tradicionales.
La cocción se realiza en abundante agua hirviendo. Los ñoquis están listos cuando flotan en la superficie, momento en el cual pueden retirarse de a poco con espumadera o colarse todos juntos. Se sirven calientes acompañados con la salsa de preferencia de cada familia.
Esta propuesta culinaria forma parte de una iniciativa (de hace unos años atrás) orientada a promover la alimentación casera como estrategia para reducir el consumo de productos ultraprocesados. La preparación de comidas en el hogar permite controlar los ingredientes utilizados y representa un ahorro significativo en el presupuesto familiar, aprovechando además los productos de estación que ofrecen mejor relación precio-calidad según la Lista Inteligente del Mercado Modelo y el Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca.
Fuente: Recetario Nº1: Platos ricos, baratos y saludables. Materiales didácticos INDA-MIDES. El material busca aportar ideas para una alimentación rica, saludable, variada y de bajo costo, utilizando alimentos de la canasta de INDA y frutas y verduras de estación.
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