Colita de cuadril con salsa de hongos

1 colita de cuadril
20 grs. de hongos secos
100 grs. de champiñones frescos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1-2 cdas. de mostaza
200 grs. de queso crema
1 cta. de almidón de maíz
Leche c/n
Sal y pimienta

Preparación:

Hidratar los hongos secos con un poco de agua caliente. Reservar.
Limpiar la carne retirando exceso de grasa.
Calentar una sartén profunda o cacerola con un poquito de aceite y sellar la carne hasta que esté dorada por fuera. Pasar a una asadera y terminar de cocinar en el horno precalentado a 200ª por 30 minutos aproximadamente dependiendo el tamaño del corte.
En esa misma sartén, añadir un poquito más de aceite y rehogar la cebolla bien picadita. Luego sumar los ajos picados, los hongos secos escurridos y picados y los champiñones fileteados. Cocinar a fuego fuerte.
Aparte mezclar mostaza y queso crema. Añadir a la sartén. Condimentar y por último, en otro recipiente, disolver el almidón en un poco de leche fría y agregar.
Cocinar unos minutos más, revolviendo. Agregar más leche si es necesario para aligerar la salsa.
Cuando la carne esté lista, retirar del horno, rebanar y servir con la salsa caliente o también puede ser con todo frío.

Milhojas de papa

4 papas chicas
1 T leche
2 cdas almidón de maíz
Nuez moscada, sal y pimienta
100g Queso rallado

Pelar y cortar las papas en rodajas finas.

Disolver el almidón de maíz en la leche fría y agregar los condimentos. Aceitar un molde para muffins y apilar rodajas de papa intercalando la mezcla de leche. Repetir hasta llegar hasta arriba. Colocar el queso rallado por encima y llevar a horno moderado, tapado con papel aluminio los primeros 20 minutos, luego destapar y continuar cocinando hasta que las papas estén completamente cocidas, se haya evaporado el líquido y el queso este dorado.